制作工艺与原料

>>传统麻辣火锅底料

特点：麻辣为主，多味并存，注重口感上的变化和原汁原味。

主要原料：除了主配料牛油外，还包括豆瓣酱，这是由蚕豆、辣椒、盐酿制而成，色泽红亮滋润，辣味浓厚。豆瓣是重庆红汤底料中最重要的调味料，能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的特点。

>>发酵型火锅底料

制作工艺：在传统用料的基础上，采用现代型发酵技术。这一技术使得味道更加鲜香醇厚，减少了过多食用后味觉上的燥辣感，并且耐煮度大幅度提高。

原料选择：辣椒和花椒是必备原料，其中辣椒的选择尤其重要，是火锅底料口感的精髓。此外，香料的搭配也十分重要，需要经过严格的质量把控。

口感与风味

>>传统麻辣火锅底料

口感麻辣厚重，牛油香浓，具有传统火锅的独特风味。

>>发酵型火锅底料

口感：丰富适中，柔和顺滑，麻辣风味浓郁但辣度柔和不刺激。

风味：鲜香醇厚，层次感分明，辣而不燥，且具有独特的肉香味。

食用方式与耐煮度

>>传统麻辣火锅底料：

食用方式可能较为繁琐，需要搭配其他调味品。耐煮度一般。

>>发酵型火锅底料

食用方法更为便利，只需加入清水即可立即食用，无需其他调味品。耐煮度高达3小时，长时间煮沸后味道依旧不变。