>>农贸市场流通底料

现在市场零售最多的火锅底料就是方块底料，行业内简称“方砖”，属于油与料混合装。因为油与料一起，相对来说同样的水，它的比例就少了很多。因此就会导致煮时间久了，味道就会越来越淡。还有就是提前煮绿叶蔬菜（如生菜、白菜、凤尾等），煮这类菜相对比吸收的油份更多一些。同样也会导致味道变淡。

>>商用火锅底料
火锅门店所使用的底料，都是油与料分装的。因为地域的不同，大家所选择的比例就会有所不同。去火锅门店吃火锅时你会发现上锅时满满一锅都是料。相对于有部分门店选择一比二的比例，相对比这样煮出来的火锅吃起来要清爽点，它的厚重感也要少一些。每个人对味道的要求不同，所针对的顾客群也不同。大家也可选择不同的比例。

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农贸市场流通的火锅底料通常是家庭自制或小作坊生产的，品质参差不齐，口感各异。

而商用火锅底料则是专门生产火锅底料的工厂大规模生产的，质量稳定，味道一致。

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所以，如果是开火锅店更好选择商用火锅底料！